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eh bien, d’une manière générale, l’alcool résulte de la transformation de certains sucres qui à l’échelle moléculaire se présentent sous la forme de molécules de glucose. dans l’orge, ces sucres sont rassemblés et forment de longues chaines de grosses molécules, c’est l’amidon. autrement dit, pour produire de l’alcool avec l’orge, il faut découper ces molécules d’amidon. comment ? grâce à la nature. en effet, l’amidon au départ n’est pas destiné à servir d’ingrédient pour faire de la bière. c’est une réserve d’énergie sous forme de sucre dans laquelle le germe va puiser pour se développer. seulement, au départ, cette réserve est inaccessible. en effet, l’amidon est protégé par une enveloppe et tant que les sucres restent sous forme d’amidon, ils sont inutilisables. accéder à l’amidon, le découper, c’est ce que vont faire les enzymes. attention, ce ne sont pas des êtres vivants, ce sont des molécules, de grosses molécules stockées au niveau du germe, elles s’activent lorsque les conditions de température et d’humidité sont réunies. certaines découpent l’enveloppe et d’autres découpent l’amidon et le germe peut se développer. dans une malterie, on libère les enzymes, mais on ne les mets pas tout de suite au travail. on veut seulement activer les enzymes, on va donc arrêter la germination quand le germe est encore minuscule. idéalement, il ne doit pas dépasser la longueur du grain et pour arrêter la germination, il faut débarrasser les grains de toute leur humidité. on va donc les laisser sécher pendant un à trois jours. l’orge est déposée sur une plaque perforée qui laisse passer l’air chaud par en-dessous et ce n’est pas tout, en fin de séchage, on va pousser la température jusqu’à 80° minimum, mais parfois jusqu’à 120°. une dernière opération qui va donner au malt, c’est-à-dire, à l’orge germée et séchée, tout son arôme et surtout sa couleur. il est blond quand la température a été poussée très progressivement, mais il peut être franchement brun s’il a été carrément grillé et avec ça, on fera de la bière brune. mais pour la bière blanche, on rajoute un peu de blé, une céréale riche en protéine qui donne cette couleur trouble. cela dit dans la bière, il y a toujours du malt d’orge, celui-ci est concassé pour obtenir une farine grossière, ce sera plus facile après pour le brassage. histoire de la bière dans l’abbaye de scroumon tout près de la petite ville de chimay on brasse une des plus célèbres bières de belgique. la tradition des moines brasseurs remonte au moyen-âge. la vente de la bière permettait de payer les besoins de la communauté et d’aider les pauvres et c’est encore ainsi aujourd’hui. c’est au 19 ème siècle que quelques moines ont commencé à brasser de la bière dans ce monastère. les moines, cisterciens en tout cas, veulent appliquer la règle de saint benoit qui dit « seront vraiment moines, s’ils travaillent de leurs mains » et c’est un peu comme cela qu’ils ont commencé à faire de la bière et de fil en aiguille, c’est arrivé à un très grand développement qu’ils n’ont pas boudé puisque en fait les bénéfices qui sont quand même assez conséquents, sont répartis dans une série d’œuvr

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Domain Name: BIERES.COM
Registry Domain ID: 1323620_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.ovh.com
Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2017-05-23T20:52:19Z
Creation Date: 1997-07-03T04:00:00Z
Registry Expiry Date: 2018-07-02T04:00:00Z
Registrar: OVH
Registrar IANA ID: 433
Registrar Abuse Contact Email:
Registrar Abuse Contact Phone:
Domain Status: clientDeleteProhibited https://icann.org/epp#clientDeleteProhibited
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS.PHPNET.ORG
Name Server: NS2.PHPNET.ORG
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2017-10-12T18:20:33Z <<<

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NOTICE: The expiration date displayed in this record is the date the
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  ARGS domain =bieres.com

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DOMAIN

  NAME bieres.com

  CHANGED 2017-05-23

  CREATED 1997-07-03

STATUS
clientDeleteProhibited https://icann.org/epp#clientDeleteProhibited
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited

NSERVER

  NS.PHPNET.ORG 195.144.11.85

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